Creme de tomate

Os meus amigos que vivem no Luxemburgo têm muito, muito frio. E não é para menos, 'ele diz' que por lá estão 3º e 4º... Pronto, nós também começamos a sentir um fresquinho, mas ainda se consegue sair à rua só de casaquinho de malha :)

Mas adiante, estes amigos queriam muito uma receita de sopinha para aquecer no fim do dia e aqui fica uma. Bem boa, por sinal ;)

*chega para 6 doses

Creme de tomate e coentros

• 1 cebola grande, descascadas e em quartos
  
• 3 dentes de alho, descascados
  
• 2 colheres de sopa de azeite
  
• 1 batata média, descascada e aos pedaços
  
• 5 ou 6 tomates médios maduros
• 1 copo de água+1 caldo knorr de galinha ou 1 copo de caldo de galinha caseiro
• 1 colher de sopa de açúcar
• sal a gosto
  
• 1 molho pequenino de coentros (assim umas 3 colheres de sopa de coentros)
  

1. Deitar o azeite no copo, juntar a cebola e alho e programar 5-10 seg, vel 5, para picar. Programar 10 min., temp. varoma, vel 1.
2. Entretanto, descascar e cortar a batata e escaldar e descascar o tomate. (1 ou 2 minutos em água a ferver bastam para a pele sair inteira). Cortar o tomate aos cubos ou pedaços grandes.
3. Deitar a batata, o tomate, a água+caldo knorr ou o caldo e o açúcar e programar 20 min., temp. 100º, vel.1. O tomate vai largar muita água, mas se ficar muito espesso, pode-se sempre acrescentar mais água no final.
4. No final, programar 1-2 min. vel. 7 para ficar um creme suave. Juntar os coentros e triturar até estarem em pedaços pequenos ou juntar já picados.

Variantes:
* se não se conseguirem tomates frescos maduros, também fica bem com uma ou duas cenouras e um pacote de puré de tomate ou tomate em conserva, mas vai ser preciso acrescentar mais água.
* para uma refeição completa, juntar um ovo escalfado a cada sopa e servir com pão de alho (mmmmm.....)
* também fica muito bem com natas, que se devem acrescentar só no fim.

bolo quase 'tatin'

Uma tarte tatin é uma coisa deliciosa feita com maçã, que dá trabalho e nem sempre sai perfeitinha. É preciso ter cuidado com as temperaturas e o tempo que fica no forno. Numa palavra, trabalho a mais...

Como estamos na época das pêras, e graças ao pomar dos meus sogros tive a casa com pêra-rocha em todos os cantos (a sério, eram aí uns 8 kg de pêras), achei por bem procurar umas receitas onde as pudesse usar antes que se estragassem.

E encontrei uma receita excelente de 'bolo' tatin de pêras. Ficou óptimo, é fácil e come-se num instante.

Bolo tatin de pêra

• 4 colheres de sopa + 125 gr de manteiga sem sal
• 100 gr de açúcar amarelo
• 3 ou 4 pêras maduras, descascadas e cortadas em fatias grossas, na longitudinal
• 200 gr de farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• uma pitada de sal
• 200 gr de açúcar branco
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 2 ovos grandes (separados em gemas e claras)
  
• 125 ml de leite

1. Esta parte não fiz na bimby, mas vou arriscar :) : Derreter as 4 colheres de sopa de manteiga, 1 min, temp. 60º, vel. 2.
   
2. Quando estiver derretida, juntar o açúcar amarelo e programar 1 min, temp. varoma, vel 1. Deitar numa forma de bolo, de maneira a cobrir o fundo. Deixar arrefecer.
3. Com algum cuidado, colocar as pêras em fatias por cima, como se fosse uma tarte de maçã.
   
4. Ligar o forno a 180ºC.
5. Numa tigela juntar a farinha, o sal e o fermento e misturar bem.
   
6. Bater as claras em castelo e reservar. (nunca consigo que me saiam bem na bimby, mas no livro diz que é possível...)
   
7. Deitar no copo o açúcar e as 125 gr de manteiga e programar 2 min, vel. 4-5, até ficar um creme claro e fofo.
8. Deixar na velocidade 4 e juntar a baunilha e depois as gemas, uma de cada vez.
9. Juntar a farinha gradualmente, alternando com o leite (um terço da farinha, um terço do leite, até acabar), ligando 5 segundos, vel. 6 de cada vez.
10. Deitar numa tigela e envolver as claras em castelo na massa.
11. Com cuidado, deitar por cima das pêras.
12. Vai ao forno durante mais ou menos 45 minutos. Convém ir verificando com um palito no centro quando começar a ficar douradinho e ir ajustando a temperatura. Se parecer pronto mas o palito ainda sair com massa, baixar para 150ºC.
13. Quando estiver cozido, passar uma faca à volta da forma, para soltar o bolo e inverter nm prato para servir. Eu bato em cima da forma, acho que solta melhor as pêras, mas nunca aconteceu não soltar...

Jantar especial

A receita de hoje não é complicada, dá é um bocadinho de trabalho e exige algum tempo de preparação, mas é fantástica para um jantar mais especial com amigos ou a dois :)

As doses são para 4 a 6 pessoas, depende da quantidade e tamanho dos bifes (ou peitos) de frango. Se houver entradas, dá perfeitamente para 6. O molho e os escalopes podem perfeitamente ser feitos com antecedência, embora o frango só deva ser frito na hora.

Escalopes de frango recheados com molho de chalotas caramelizadas

O molho:

* Ainda não testei esta receita na bimby. Sinceramente, como é preciso estar com atenção à redução, dá-me mais jeito no fogão, mas aqui ficam as indicações.

• 2 colheres de sopa de azeite
• 5 ou 6 chalotas médias (chalotas são aquelas cebolas muito pequenas e ovais, que têm um sabor entre o alho e a cebola)
• 1 colher de sopa de açúcar
  
• 1 colher de sopa de puré de tomate
  
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de galinha (caseiro ou com meio caldo knorr diluído em água quente)
• 2 colheres de sopa de maizena

1. Deitar o azeite e programar 1 minuto, 100º, vel.1.
   
2. Juntar as chalotas e programar 1o min., 100º, vel. colher invertida.
3. Juntar o açúcar e programar mais 10 min., 100º, vel. colher invertida.
4. Dissolver a maizena com 3 colheres de sopa de água fria e reservar
   
5. Juntar o puré de tomate, o vinho e o caldo de galinha. Programar 5 minutos, Varoma, vel. colher invertida. Deve reduzir o líquido para metade, convém ir verificando e acrescentar mais tempo se for necessário
6. Por a trabalhar na vel. 1 ou 2 e juntar a maizena, durante 1 minuto ou até estar bem misturado.
   
7. Reservar.

Os escalopes

• 6 bifes (grandes) ou peitos de frango
• 6 fatias de presunto (ou fiambre)
• 100 gr de queijo ralado ou 6 fatias pequenas. Gruyère é o melhor, mas queijo flamengo serve perfeitamente. Acho mesmo que brie ou camembert também devem ficar muito bem.
• 25 gr de espinafres (se forem congelados, deixar descongelar ou ferver durante uns minutos, na varoma, por exemplo)
  
• 3 colheres de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de azeite
• palitos
  

1. Primeiro é preciso bater os peitos de frango, de maneira a ficarem mais finos e largos: Com uma faca afiada, corta-se ao meio longitudinalmente, de forma a abrir como um livro. Depois cobre-se com película aderente e com um rolo da massa pressiona-se até ficar mais fino e largo (não é uma operação muito fácil...). Se forem bifes de frango, não é preciso fazer nada disto, mas convém que sejam grandes e largos, ou então em mais quantidade.
2. Colocar por cima do bife ou peito uma fatia de presunto, uma fatia de queijo (ou uma porção de queijo ralado) e uma porção de espinafres, com o cuidado de deixar uma margem)
3. Para fechar, dobrar ou enrolar, fazendo pressão, e fechar com palitos, com atenção para não deixar aberturas, senão o queijo sai ao derreter. Se se estiver a preparar com antecedência, parar por aqui. O resto tem de ser feito na hora de fritar.
   
4. Deitar a farinha num prato de sopa e juntar sal e pimenta a gosto.
5. Passar os rolinhos de frango pela farinha, pressionando bem e sacudindo o excesso.
6. Aquecer o azeite numa frigideira grande e fritar o frango, uns 8 a 10 minutos de cada lado, até ficar bem douradinho.
7. Deixar arrefecer um pouco e retirar os palitos, com ajuda de uma tesoura ou pinça.
   

Servir com o molho e acompanhar com puré ou arroz selvagem e uma salada :)

O pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia

rolinhos de canela

(não tem fotografia, mas vou tirar e por aqui da próxima. Ficam com este aspecto)

O método que eu usei na bimby foi este, que está perfeito e até tem fotografias, mas de qualquer maneira fica aqui a repetição, com as minhas alterações.

Para a massa:

• 2o0 ml de leite
• 100 gr de açúcar
  
• 50 gr manteiga ou margarina
  
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 2 saquetas de fermipan
  
• 400 gr de farinha 55 sem fermento
• 100 gr de farinha para bolos com fermento
  
• manteiga p/ untar

Para o recheio:

• 150 gr de manteiga sem sal, amolecida (mas não derretida)
• 150 gr de açúcar
• 1 colher e meia de sopa de canela em pó
• 1 ovo batido, para pincelar
  

• 1 forma com mais ou menos 33x24 cm, untada e forrada com papel vegetal.
  

1. Introduzir o leite, a manteiga, o açúcar e o sal e programar 2,30 min , temp 50º vel. 2.
2. Juntar o fermipan e o ovo e programar 30 seg, vel. 4.
3. Adicionar as 400 gr de farinha e programar 1 min vel. Espiga.
   
4. Acrescentar as 100 gr de farinha e novamente 30 Seg Vel. Espiga, ou mais uns segundos, até ficar tudo misturado.
   
5. Abrir o copo, limpar as laterais com a ajuda da espátula e untar com um pincel a superfície do copo que está limpa, a tampa e o copinho.
6. Fechar bem, pôr o copinho, tapar com um pano de cozinha e deixar levedar durante cerca de 30 minutos, até que a massa levante o copinho.
7. Após levedar, programar 10 seg, vel 5 seguido de 20 seg, vel Espiga.
8. Ligar o forno a 50º.
9. Misturar os ingredientes do recheio (excepto o ovo).
10. Tirar um terço da massa e com o rolo da massa, numa superfície enfarinhada, estender até ficar um rectângulo do tamanho da base da forma e colocar na forma.
11. Estender o resto da massa num rectângulo bem comprido (é mais fácil fazer isto em 2 vezes, metade da massa de cada vez).
    
12. Barrar o recheio por cima e enrolar a massa, pelo lado mais largo do rectângulo, formando um rolo tipo 'salsicha' gigante.
13. Com uma faca bem afiada, cortar em 'fatias' de 2 ou 3 cm, que se colocam na forma por cima da massa, juntinhas umas às outras. Devem ser umas 20 fatias.
    
14. Pincelar com o ovo batido.
15. Colocar no forno e deixar levedar mais 20 minutos.
16. Subir a temperatura para 190º e deixar assar durante 20-25 minutos.
17. Se for necessário, baixar a temperatura para 100º e deixar mais 5-10 minutos.

cá em casa há sempre sopa

Creme de courgettes e alho francês

• 500 gr de courgettes descascadas
• 3 alhos franceses (só parte branca e verde muito claro)
• 1 batata grande (200 gr, mais ou menos)
• 1 cebola média
  
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga (30 gr)
  
• 1 colher de sopa de azeite (50 gr)
  
• 1 caldo knorr de galinha (dispensável se se usar caldo de galinha caseiro)
  
• 1/2 litro de água ou caldo de galinha caseiro + 1/2 litro de leite
• 1 pacote de natas
• sal, pimenta e cebolinho a gosto.

1. Deitar no copo os alhos franceses, a cebola e os dentes de alho e picar 6 seg., vel.5.
2. Adicionar o azeite e refogar 3 min., temp. varoma, vel.2.
3. Juntar os restantes ingredientes excepto as natas e a manteiga e programar 20 min., temp. 100, vel.1.
4. Quando terminar, adicionar as natas e a manteiga e programar mais 5 min., temp. 90, vel.1.
5. Quando terminar, bater a sopa na vel.7 até ficar bem cremoso (1 min, mais ou menos) e temperar a gosto.
   

A receita original do livro leva dois caldos knorr, 700 gr de courgettes e não leva nenhuma batata nem cebola, mas eu acho que fica uma sopa mais aveludada e rica assim.

crumble de ameixas

para o recheio:

• 1 kg de ameixas (com pêssegos o resultado deve ser parecido, mas a ameixa dá um travo agridoce que fica óptimo)
• 30 gr de manteiga sem sal, em pedacinhos
  
• açúcar amarelo ou mascavado (2 a 4 colheres de sopa, depende do gosto de cada um)
• 1 colher de sopa de maizena

para o crumble propriamente dito:

• 150 gr de manteiga sem sal fria, aos cubos
• 250 gr de farinha para bolos (já com fermento)
• 150 gr de açúcar
• 200 gr de nozes, picadas grosseiramente

1. Ligar o forno a 190º.
2. Untar um pirex ou tarteira com manteiga.
   
3. Cortar as ameixas ao meio, retirar o caroço e colocar no pirex viradas para cima. Colocar a manteiga por cima e polvilhar com o açúcar amarelo.
4. Colocar no forno, durante 20 minutos.
5. Entretanto, picar as nozes, vel. 5, 3 ou 4 segundos. Reservar.
6. Juntar a farinha, manteiga e açúcar, vel. 5, 15 segundos. Juntar as nozes.
   
7. Numa tigela pequena, dissolver a colher de maizena com uma colher de água fria. Deitar o molho que se formou das ameixas nesta tigela e misturar, com cuidado, porque está muito quente. Voltar a deitar esta mistura por cima das ameixas.
8. Por cima, espalhar a massa, pressionando com cuidado.
9. Volta ao forno mais 25 minutos ou até começar a ficar dourado.
10. É óptimo com chantilly, gelado de natas ou de baunilha, queijo mascarpone com um bocadinho de açúcar e limão, iogurte grego...

bolo de pequeno-almoço

bolo de banana

• 100 gr de sultanas
• 75 ml de rum
• 175 gr de farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 125 gr de manteiga sem sal, derretida
• 150 gr de açúcar
• 2 ovos
• 4 bananas maduras, esmagadas com um garfo (mais ou menos 300 gr sem casca)
• 60 gr de nozes picadas
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• forma de bolo inglês, untada

1. Colocar as sultanas e o rum numa panela pequena ou fervedor, e deixar levantar fervura. Tirar do lume e deixar repousar até a maior parte do líquido ser absorvida (idealmente 1 hora, mas pode ser menos...) e escorrer o excesso. Pode ser na bimby, mas leva mais tempo: 5 min, temp. 100, vel 1.
   
2. Ligar o forno a 170º.
3. Numa tigela, juntar a farinha, o fermento, bicarbonato e sal e misturar.
4. Na bimby, bater a manteiga e açúcar em creme, com a borboleta, vel. 1 minuto e meio, vel 3. À mesma velocidade, juntar os ovos, um a um e a baunilha.
   
5. Juntar a farinha, 1/3 de cada vez, vel. 3, 5 segundos.
6. Deitar numa tigela e envolver a banana, as nozes, as sultanas.
   
7. Deitar na forma e levar ao forno 1 hora, 1.15.
   

Uma receita, três jantares

Tal como prometido, aqui está a receita para a Bimby. Hei-de por as outras todas também. Nesta, por acaso, a Bimby só poupa uns segundos, mas é no poupar que está o ganho :)

salmão/frango/lombo de porco com crosta de pão e salsa

• 1 dente de alho
  
• muita salsa (que chegue para umas quatro colheres de sopa depois de picada... meio molho, talvez...)
• 2 fatias de pão (pão integral do dia anterior é o que resulta melhor)
• 3 ou 4 colheres de sopa de queijo ralado (a receita original fala em parmesão, mas eu gosto deste)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal grosso
• pimenta
• 1 lombo de salmão suficientemente grande ou dois lombos (pelo menos 600/700 gr) ou - e aqui está a maravilha da receita - 4 peitos de frango ou 1 lombo de porco suficientemente grande ou 2 lombinhos (800 gr a 1 kg).
• 2 colheres de sopa de mostarda

1. Ligar o forno a 200º e tirar o peixe (ou carne) do frigorífico para ir ficando à temperatura ambiente.
   
2. Untar um pirex médio com manteiga.
3. Deitar alho, a salsa, o pão, o queijo, o azeite e o sal e pimenta a gosto na bimby e picar uns segundos na vel 3 ou 4 até estar tudo bem misturado.
   
4. Colocar o peixe (ou carne) no pirex, barrar com a mostarda e por cima com a mistura de pão e salsa, numa camada grossa e bem firme. Assim:
5. Vai ao forno até estar bem cozinhado. Quando faço salmão, acho que resulta melhor deixar uns 15/20 minutos a 200º (com carne deixo 30 minutos) e depois baixar para 170º e deixar mais uns 10/15 minutos. Se começar a queimar por cima, tapo com folha de alumínio.

à espera de tempo...

assim que puder, vou colocar aqui a 'versão bimby' das receitas do prato do dia, para facilitar e não ficar uma misturada de coisas